Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2024)
72 ак.ч.
Очная
Удостоверение о повышении квалификации
Основания прохождения курса
ХАССП — это система безопасности, разработанная для предприятий, связанных с производством пищевой продукции. Система позволяет контролировать процесс изготовления пищевой продукции, выявлять опасные факторы, несущие потенциальную угрозу, и исключать их.
С 2015 года в соответствии с ТР ТС 021/2011 при производстве пищевой продукции производитель обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Но недостаточно просто сделать что-то «на бумаге». Важно понимать, что если работники не понимают принципов системы, не видят рисков или не могут правильно составить документы, то это может привести к административной ответственности в виде штрафа, а в серьёзных случаях — и к приостановке деятельности предприятия. Периодическое обучение помогает избежать подобных рисков.
В результате обучения по данной программе
Слушатели узнают:
- законодательную, нормативно-правовую и методическую базу ХАССП;
- основные нововведения и требования ГОСТ Р 51705.1-2024;
- элементы системы ХАССП, которые необходимо доработать, чтобы осуществить переход к ГОСТ Р 51705.1-2024;
- особенности программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) и производственных программ обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ);
- структурных компонентов системы ХАССП, шаги внедрения;
- перечень документов ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024;
- процесс сертификации ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024.
Слушатели научатся:
- проводить анализ рисков и рассчитывать критические контрольные точки в общественном питании или на пищевом производстве на основе рабочих процессов;
- разрабатывать программы обязательных предварительных мероприятий и управлять опасными факторами, несоответствиями и корректирующими действиями, прослеживаемостью, оборудованием для измерений;
- разрабатывать документацию по системе ХАССП для производства и проводить аудит согласно требованиям ГОСТ Р 51705.1-2024.
Категория слушателей
Руководители производств и производственных лабораторий, руководители и специалисты отдела качества, инженеры-технологи, сотрудники предприятий, на которых внедрена СМБПП.
Уровень образования
К освоению программы допускаются лица, имеющие высшее или среднее профессиональное образование, которое подтверждается соответствующим документом об образовании (дипломом о высшем или средней профессиональном образовании).
Сфера деятельности
Производство продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов.
Программа курса
- Регулирование качества и безопасности пищевой продукции;
- Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018);
- Принципы разработки и внедрения системы ХАССП на пищевом производстве;
- Анализ производственного оборудования;
- Внутренний аудит на предприятиях, производящих пищевую продукцию;
- Производственная программа обязательных предварительных мероприятий, определение критериев действия;
- Правила проверки предприятий;
- Подготовка к проверке СМБПП производства на соответствие принципам ХАССП.
Как проходит обучение
Лицензии и аккредитации
